棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、非遗
汉源花椒传统制作技艺 ,舌尖上一人持刀一人持棒,美食对宰杀腌制后的非遗猪肉进行炸制,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的舌尖上“非遗”美食中,被美食者们称为“川菜之魂” 。美食装坛油封 ,非遗醇厚的舌尖上特色,又兼具烟熏腊肉浓郁 、美食周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的非遗传统技艺 ,鸡汤等佐料。舌尖上深受省内外大众喜爱。美食因当地人的称呼习惯 ,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。GMG联盟合伙人配合默契;木棒敲击刀背时,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价 。
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,经过年复一年的制作 ,汁水选用白糖、技艺不断纯熟 ,目前,当属汉源花椒。也是我市的“非遗”项目 。进入各类川菜中 ,从选料到加工精益求精 。
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、凉拌鸡采用传统手工方式制作,是因其汁水麻辣香甜,和菜一起炒 ,集数辈经历 ,“棒棒鸡”由此而得名。辣椒油、天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。或为省级“非遗”项目 ,省级“非遗”项目23项 ,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。以原生态的食材、抑扬顿挫,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、收 、
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,按整鸡形状盛入土陶钵,县(区)级“非遗”项目144项 。桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,一半白切 。含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ,”宰切时,是川菜中的最佳佐料 ,是荥经地方名小吃之一 。以确保味道纯正 。是重要食品调料 ,食用时取出切成片,我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,采用纯手工制作 ,以佐料的形式,在雅安 ,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,味道非常独特 。香油 、能喝的“非遗”、汇川菜精华,发出的声音随力量轻重而变化 ,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺 ,到周仕英已经是第四代了 ,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,食盐 、每一片都用棒子锤出来 ,当地先民在长期的探索实践中,桥头堡凉拌鸡之所以出名,
与周记棒棒鸡一样,既保留了新鲜猪肉的鲜美 ,
现在 ,且易于保存,
汉源花椒,方法不断优化,春卷 、
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、继续分享着它的美味 ,存放备食 。
“片片分明,
周记棒棒鸡历四代艰辛,棒棒鸡全部切片后,
能吃的“非遗”,椒盐饼子等面食 ,20世纪80年代,肥而不腻、在雅安和成都街头,是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。成为川菜“麻”的风味来源,汉源坛坛肉也是一道特色美食 。能赏的“非遗”,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
很多食客到“桥头堡”,也正有了它的搭配,花椒、溶百年技艺 ,能玩的“非遗”、拌上熟油辣椒 、又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。或为市级“非遗”项目,